Вкусный рыбный суп

Исландский рыбный суп Верхушка айсберга.

Трудно говорить об Исландии, не вспомнив о рыбаках и рыбе. Рыбу можно смело считать главным и в чём-то даже знаковым символом этого островного государства. На рыбной ловле держится почти вся экономика этой «ледяной» страны, и за главенство в данном вопросе исландцы готовы стоять в прямом смысле не на жизнь, а на смерть.

Достаточно вспомнить хотя бы военно-дипломатический конфликт между Исландией и Великобританией в 50-70-х годах прошлого столетия, который длился более 15 лет и был назван «тресковыми войнами». А всё потому, что Исландия начала постепенно расширять свою промысловую морскую зону, вытесняя рыбаков Туманного Альбиона из самых богатых рыбных районов.

Две страны рассорились тогда не на шутку, даже на некоторое время разорвали дипломатические отношения. Но не будем мешать политику и кулинарию. Оставим изучение «тресковой войны» историкам, а сами сосредоточимся на том, что же готовят исландцы из своего улова.

Состав:

350 грамм филе красной рыбы без кожи (сёмга, лосось, форель и т.д.)
250 грамм филе белой рыбы без кожи (треска, пикша и т.д.)
1 луковица
перья зеленого лука
10 грамм сливочного масла
130 грамм сельдерея
2,5 литра воды или овощного бульона
400 грамм томатов в собственном соку
3 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки коньяка
3 столовые ложки красного сухого вина
3 столовые ложки красного уксуса
350 мл сливок
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Лук-порей разрезаем вдоль пополам, тщательно промываем и нарезаем тонкими полукольцами, мелко рубим репчатый лук, корневой сельдерей очищаем от грубой кожи, а мякоть нарезаем тонкой соломкой (удобнее всего использовать тёрку-мандолину).
В большой кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем оба вида лука и обжариваем на среднем огне примерно 5 минут до мягкости.
Добавляем в кастрюлю нарезанный сельдерей, кoньяк, винo и томатную пасту.
Сразу же следом вливаем воду (или бульон, если хотите получить ещё более насыщенный вкус), добавляем уксус и томаты из банки.
Всё основательно перемешиваем, хорошенько солим, накрываем крышкой и оставляем вариться при слабом кипении 15 минут (до мягкости сельдерея).
Спустя указанное время, закладываем в суп рыбу, нарезанную на куски среднего размера, снова накрываем крышкой и варим буквально 3 минуты. Нежное рыбное филе в горячем супе «схватывается» почти моментально, поэтому нескольких минут вполне достаточно. В этот же момент можно поперчить блюдо.
Вливаем в суп сливки и прогреваем ещё пару минут, не доводя до кипения. От кислоты томатов сливки слегка сворачиваются — это абсолютно нормальная реакция. Не переживайте, это не испортит ни внешний вид супа, ни его отменный вкус.
Горячий суп разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанным шнитт-луком и сразу же подаём к столу.