Смачний рибний суп

Ісландський рибний суп верхівка айсберга.

Важко говорити про Ісландії, не згадавши про рибалок та рибу. Рибу можна сміливо вважати головним і чимось навіть знаковим символом цієї острівної держави. На риболовлі тримається майже вся економіка цієї «крижаної» країни, і за верховенство в цьому питанні ісландці готові стояти в прямому розумінні не на життя, а на смерть.

Досить згадати хоча б військово-дипломатичний конфлікт між Ісландією та Великою Британією у 50-70-х роках минулого століття, який тривав понад 15 років і був названий «трісковими війнами». А все тому, що Ісландія почала поступово розширювати свою промислову морську зону, витісняючи рибалок Туманного Альбіону із найбагатших рибних районів.

Дві країни посварилися тоді не на жарт, навіть деякий час розірвали дипломатичні відносини. Але не заважатимемо політику та кулінарію. Залишимо вивчення «тріскової війни» історикам, а самі зосередимося на тому, що ж готують ісландці зі свого улову.

Склад:

• 350 грам філе червоної риби без шкіри (сьомга, лосось, форель тощо)
• 250 грам філе білої риби без шкіри (тріска, пікша тощо)
• 1 цибулина
• пір'я зеленої цибулі
• 10 грам вершкового масла
• 130 грам селери
• 2,5 літри води або овочевого бульйону
• 400 грам томатів у власному соку
• 3 столові ложки томатної пасти
• 2 столові ложки коньяку
• 3 столові ложки червоного сухого вина
• 3 столові ложки червоного оцту
• 350 мл вершків
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Цибулю-порей розрізаємо вздовж навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо тонкими півкільцями, дрібно рубаємо цибулю, кореневу селера очищаємо від грубої шкіри, а м'якоть нарізаємо тонкою соломкою (зручніше використовувати терку-мандолину).
2. У великій каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, додаємо обидва види цибулі та обсмажуємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин до м'якості.
3. Додаємо в каструлю нарізану селеру, коньяк, вино і томатну пасту.
4. Відразу слідом вливаємо воду (або бульйон, якщо хочете отримати ще більш насичений смак), додаємо оцет і томати з банки.
5. Все добре перемішуємо, добре солимо, накриваємо кришкою і залишаємо варитися при слабкому кипінні 15 хвилин (до м'якості селери).
6. Через зазначений час закладаємо в суп рибу, нарізану на шматки середнього розміру, знову накриваємо кришкою і варимо буквально 3 хвилини. Ніжне рибне філе в гарячому супі «схоплюється» майже миттєво, тому кількох хвилин цілком достатньо. У цей момент можна поперчити страву.
7. Вливаємо в суп вершки та прогріваємо ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Від кислоти томатів вершки трохи згортаються — це абсолютно нормальна реакція. Не хвилюйтесь, це не зіпсує ні зовнішній вигляд супу, ні його відмінний смак.
8. Гарячий суп розливаємо по тарілках, посипаємо дрібно нарізаним шнитт-луком і відразу подаємо до столу.