Смачна корейка у духовці

Рецепт приготування свинячої корейки на кісточці з начинкою в духовці.

Склад:

• 2 шт корейки свинячий на 5-6 ребер
• 2 яйця
• 2 цибулини
• 1 пучок шпинату
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 80 грам панірувальних сухарів
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка без верху сушеного чебрецю
• сіль та мелений перець за смаком

Приготування:

1. Шпинат викласти в миску і залити окропом на 10 секунд. Відкинути на друшляк і остудити. Віджати шпинат руками і дрібно порубати.
2. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
3. Петрушку та кінзу промити та порубати.
4. Свинячу корейку дуже добре промити і прибрати з неї всі уламки кісток. Звисаючі шматочки м'яса зрізати ножем, щоб корейка набула гарного вигляду.
5. Для того, щоб корейку можна було зігнути, необхідно розрізати сполучну тканину між хребцями. Або можна просто видалити їх.
6. Далі треба перевернути корейку ребрами на обробну дошку та хребцем від себе. За допомогою ножа на відстані 3 сантиметри від краю зробити надріз до ребер і після – повністю зрізати м'ясо.
7.  Тепер перевернути свинячу корейку ребрами вгору і зрізати м'ясо ножем між ребрами, щоб оголилися кінці кістки. При необхідності зіскребти залишки м'яса з ребер, щоб блюдо виглядало красиво та акуратно.
8. Потім відкласти ребра убік та повторити процедуру з іншою свинячою корейкою.
9. Найцікавіший і найвідповідальніший момент створення корони. Потрібно скласти два шматки м'яса у вигляді корони, ребрами назовні, щоб усередині була м'якоть. Важливо: м'ясо має щільно прилягати одне до одного. Якщо Ви помітили, що десь м'ясо входить внахлест, тоді зріжте його, щоб дві частини корейки щільно прилягали один до одного. Інакше страва не вийде і буде негарною.
10. Скориставшись шпагатом, скріпити ребра з обох боків страви. Для цього зав'язати нитку знизу на крайньому ребрі і після круговими рухами обмотати шпагат хрест на хрест, зачіпаючи всі крайні верхні та нижні ребра з двох сторін.
11. Наприкінці зав'язати вузол на останньому ребрі.
12. Прокрутити всі шматочки свинини в м'ясорубку.
13. У миску до фаршу викласти шпинат, зелень петрушки та кінзи, цибулю, яйця (вбити) та панірувальні сухарі. Посолити і поперчити до смаку. Додати половину чебрецю.
14. Добре вимісити фарш до однорідної маси.
15. У ступку насипати трохи солі, меленого перцю та решти чебрець, маточкою все розім'яти і перемішати.
16. Натерти отриманою сумішшю нашу корону із зовнішнього боку.
17. Потім корону викласти у форму з високими краями або в глибоке деко, змащене олією.
18. Духовку розігріти до 200 градусів.
19. Ложкою викласти начинку всередину корони. Якщо її дуже багато, то залишки викласти на деко навколо.
20. Поставити лист з стравою в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Потім зменшити температуру до 160-170 градусів і готувати до готовності близько 3 годин.
21. Кожні півгодини дістаємо лист з духовки і поливаємо страву соком, що утворився на деку, щоб готове м'ясо не було сухим.
22. За 2,5 години починаємо перевіряти м'ясо на готовність. Проколювати м'ясо ножем і дивитися який сік. Якщо прозоре, то м'ясо готове.
23. Готову страву викладаємо на піднос або велику плоску тарілку і даємо настоятися 15-20 хвилин.
24. Подавати із зеленню або овочевими салатами.
25. Смачного!