Склад:
- молоді кабачки - 2 шт
- картопля - 2-3 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- часник - 2-3 зубчики
- овочевий бульйон або вода - 1 літр
- олія для смаження
- зелень петрушки
- сіль
- мелений перець
- Для овочевого бульйону додатково знадобляться:
- 1 цибулина
- 1 морква
- зелень петрушки чи кропу
- 1 лавровий лист
- 3-5 горошин запашного перцю та сіль
Приготування:
- Готуємо овочевий бульйон.
- Моркву очищаємо та розрізаємо вздовж на 2 половинки.
Очищаємо цибулину. - Відокремлюємо листя зелені від стебел (стебла використовуємо для варіння бульйону, а зелень додаємо в готовий суп).
- Варимо за слабкого кипіння близько 20 хвилин. Солимо під кінець варіння.
- Готовий бульйон проціджуємо через друшляк (овочі можна видалити з бульйону і викинути - вони вже віддали свій смак та корисні властивості).
- Кабачки очистити, нарізати невеликими шматочками чи кільцями.
- Цибулю нарізаємо півкільцями, часник подрібнюємо, картопля нарізаємо кубиками.
- У каструлі нагріваємо олію. Обсмажуємо цибулю з часником до м'якості (3-4 хвилини).
- Додаємо до цибулі кабачки, перемішуємо і смажимо, періодично помішуючи, 5 хвилин.
- Викладаємо картоплю, перемішуємо та тримаємо на вогні ще 1-2 хвилини.
- Вливаємо в каструлю з кабачками гарячий бульйон (1 літр) і перемішуємо. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо суп при слабкому кипінні близько 15 хвилин або поки овочі не стануть м'якими.
- За допомогою блендера подрібнюємо овочі у пюре.
- Розливаємо готовий суп по тарілках та прикрашаємо зеленню.
- За бажанням у суп крем із кабачків можна додати сухарики.
