Заливне із судака. Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Склад:
500 г свіжої риби
0,5 стебла цибулі порея
0,5 моркви
0,5 кореня петрушки
1 головка цибулі
2 горошини чорного перцю
4 горошини запашного перцю
1 лавровий лист
1 білок
сіль за смаком
зелень петрушки
морква
Приготування:
- Рибу почистити, вийняти начинки, відрізати хвіст і голову, нарізати шматочками.
- Риб'ячі голову і хвіст залити холодною водою. Закип'ятити, зняти піну, додати сіль, очищені та нарізані коріння та спеції.
- Варити ще 20 хв.
- Рідина процідити, покласти туди шматочки риби та варити до готовності.
- Вийняти шматочки риби, очистити їх від кісток і викласти у форму.
- Бульйон процідити, додати желатин розбухлий (на 1 склянку бульйону 5 грам желатину), збиті білки, все підігріти.
- Дати відстоятися 30 хвилин, процідити через марлю та залити їм розкладену рибу.
- Холодець прикрасити на власний розсуд. Лимоном, морквою, зеленню тощо. Подавати з хроном.
